El pasado 6 de abril se entregaron los premios a el mejor aceite del Bajo Aragón por la Denominación de Origen Protegida del Bajo Aragón. ¡Apadrinaunolivo.org se llevó el segundo premio! Y por eso hablamos con Juan Baseda, Secretario y Director Técnico de la DOP, para saber un poquito más acerca de ellos.
¿Cómo funcionan los premios? ¿Qué criterios se valoran?
Los premios consisten en premiar los mejores aceite de oliva virgen extra del Bajo Aragón con el sello de calidad de nuestra DOP. El criterio de valoración son los parámetros del Pliego de condiciones de la DOP. Análisis físico-quimico y organoléptico.
¿Quiénes forman parte del jurado?
El que determina quien es el mejor aceite es el Panel de catadores de Aceite de Oliva Virgen de Aragón en una sesión especial con una hoja de cata aprobada por el Consejo Regulador de la DOP. Una vez efectuados los análisis se reúnen el Presidente de la DOP, el Jefe de Panel, una persona experta en aceite de oliva virgen en temas de analítica físico-química y el secretario. Alli se abren los sobres de las analíticas y se verifica que los aceites que son los elegidos por el panel de catadores cumplen los demás requisitos del pliego. A continuación se abre un acta donde se notifican los códigos notariales de los ganadores.
¿Cómo valoraría la calidad de los aceites de la región?
Inmejorables son aceites que reciben premios en todo el mundo y esto demuestra que estamos en el máximo nivel.
¿Ha habido una evolución en los últimos años?
Sí que ha habido y sigue habiendo, Las tecnologías cambian y mejoran, esto se refleja en que cada vez los aceites son mejores, simultáneamente los consumidores cambian sus gustos por lo que hay que estar continuamente innovando y mejorando. Es un reto que el sector acomete con seguridad.
Del testimonio de Juan pasamos a Carlos, nuestro maestro de la almazara y artífice del oro líquido que producimos. A Carlos le preguntamos por la cosecha de este año
¿Cómo ha sido la cosecha de este año?
¿Cuáles han sido las dificultades?
¿Cómo dirías que es en cuanto a sabor y aromas el aceite?
¿Qué supone para ti el reconocimiento como Segundo Premio?
