Hablamos con Carlos Blanco, nuestro capitán en la almazara, para que nos cuente un poco más sobre nuestro aceite y su calidad aprovechando que la semana pasada nos entregaron la distinción como Segundo Mejor Aceite del Bajo Aragón.

Nuestra máxima sigue siendo el trabajo duro y la búsqueda de la excelencia en todo lo que hacemos. Aquí Carlos explica mejor cómo y por qué:

“Este premio 2021 es toda una satisfacción porque nos coloca por segundo año consecutivo entre los tres mejores aceites de nuestra tierra, del Bajo Aragón, siendo el segundo año que nos presentamos a dicho premio. En cuanto a la calidad del aceite es una constante que tenemos clara, es una apuesta y una fijación, porque pensamos que no solo debemos hacer el proyecto social que significa Apadrinaunolivo.org sino que ya que tenemos los medios y la capacidad, intentaremos hacer el mejor aceite como el que estamos sacando en estas temporadas.

Creo que también es devolverle esa confianza a nuestros padrinos y madrinas en forma de calidad. Yo no me perdonaría ofrecerles, después de todo el apoyo que nos brindan, un aceite de una calidad mediocre. También por las empresas que ya nos compran. Así que es un orgullo poder darles siempre lo mejor.

En cuanto al proceso viene a ser un fruto de calidad —entendemos la aceituna como un fruto— y como fruto tiene que ser tratado. Así que todo el mimo que le damos desde la recogida hasta el proceso de patio y demás, es el adecuado. Cuando pasamos a la elaboración del aceite son fundamentales unas buenas prácticas en la almazara que van desde la limpieza hasta una correcta molturación. Y también tener en cuenta el envasado, la temperatura adecuada en bodega…

Estamos muy felices y esperamos volver a estar este año en ese top 3.”